Fotochol
Fotocrónicas de un perucho en La Casa de Don Cucho
Pachacamac, Lurín - Día de la Madre del 2008
*Nota aclaratoria:
Esto no es un publirreportaje. Choledad Privada no pretende recomendar (aunque después del lomo saltado, es nuestro deseo oculto) ni criticar el restaurante donde gentilmente fuimos alojados sino tomar la excusa de Don Cucho para hablar de las choledades que nos hacen únicos y extraordinarios.
1:53pm: Más aceite, más saltado, más peruanidad
En una cocina al aire libre, donde todos los sabores aterrizan en antesala primero en la nariz que en la boca, presenciar el acto sublime del proceso de elaboración de un lomo saltado es un orgasmo épico que todo peruano está obligado a presenciar antes de morir (aunque la dosis recatada de arroz nos entristece).
2:10pm: El tiburón pachacamino
Aunque nadie pretendía mojarse las pieles en la pequeña patera al medio de la terraza donde se ejecuta la comilona colonial, este letrero mezcla de sátira, mezcla de amenaza, mezcla de sorna, mezcla de cacha, nos recuerda que en ningún otro país más que en el nuestro la misión de un buen almuerzo es reír mientras se come.
3:16pm: La antítesis del gorreo
La versión complementaria al acto idílico del gorreo es el regaleo, costumbre longeva del peruano de buen corazón que se solidariza con la escasez y la premura del comensal de a lado y comparte de-plato-en-plato las viandas criollas (disculpe Ud, señora Frida Höller).
3:47pm: El choleo en cuarentena
Mientras la familia parte, reparte departe y comparte el banquete cuchero, las eternas separaciones sociales le ganan la batalla al momento, traicionamos sin querer queriendo la confraternidad que mostramos públicamente al mundo y a un lado, con el plato en las piernas y en una soledad (mal)acompañada, ponemos en cuarentena esa faceta de nuestra choledad de la que nos gusta privarnos.
4:24pm: La servilleta en la marinera
El recurseo en su máximo nivel logra que la marinera nos levante de nuestros asientos y transformemos la sobremesa en una fiesta, el chal en una bandera y la servilleta en un pañuelo. Tanta choledad hay en esta muestra de espontaneidad pública como en la choledad manifiesta de los 13 comensales (incluyendo a Chuto) que se paran a captar la imagen.
5:25pm: Mi mascota es mi almuerzo
Dentro de las costumbres más sórdidas del peruano, hacerse amigo del animal que caerá en el plato en las próximas horas, es un arte. Los niños juegan con los cuyes, los alimentan, los lapean, les sonríen, les lloran, y se los comen. Es el hermoso patíbulo y el último deseo de vida de un animal sabroso, mártir de nuestra gastronomía (no les mostramos la foto de los patitos, porque no queremos ser sensacionalistas).
5:55pm: la llave de la felicidad
Cuando nos despedimos, emborrachados todavía entre el oscurito (auspiciado por Designers) del arroz con pato, el acidito del cebiche, el amarguito de la algarrobina, y el crocantito del cuy, encontramos en la puerta de salida el origen del sabor que nos resaquea: el ají. Pero, así como sucede con la piña y la canelita de la chicha, este ají no es de quien lo come, sino de la comida que acompaña. He ahí el detalle del vocablo peruano intraducible “SU”: su rico ají.
* Después de la comilona, nos tomamos breves vacaciones hasta el sàbado en honor a la remodelaciòn de Lima (y al ALC-UE, claro). Volvemos el sàbado, cholegas.
Tags: aceite, ají, choleo, cuarentena, cuy, don cucho, lomo saltado, lurin, marinera, mascota, pachacamac Discussion
24 comentarios for “Fotocrónicas de un perucho en La Casa de Don Cucho”
Habla pe'
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añadido a la lista de post memorables
Qué cruel, qué cruel…hacerle cachita a una chola en los Yunaites con este fotorelato tan delicioso…típico cholo resultaste ser, Chuto…
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Tras limpiarme las lagrimitas (frustrada que no puedo visitar a Don Cucho) y la babita, te pido, si “peruano de buen corazón” te consideras, que le hagas honor al anti-gorreo y me envíes, bien empacado al vacío, una buena porción de ese apetitoso lomo saltado, con SU ají y SU chicha, por supuesto…
Jajaja, a tí nunca te basta el arroz, ¿no?
buenaza la foto del TIBURON… esa es la cachacienta forma de ser peruano… y todo lo demás es un amasijo de temas que ya ni se cómo comentar… ya me dio hambre (de “mi” ají)
Seía bueno que hiciérais reportajes más detenidos sobre el aporte del cholo moderno al ars culinaria del Perú:
-El combinado ceviche-papa a la huancaina-arroz con pollo, menú símbolo en La Parada.
-La leche de tigre con su canchita y su pizca de pota en vasito de plástico, aperitivo obligado en Gamarra.
-El caldo de cabeza con mote de tres soles, el gran levantamuertos de Yerbateros.
-El Clásico (mazamorra morada con arroz con leche) inmortalizado ya en la pantalla con las teleseries presuntamente social-realistas de Frecuencia Letina.
-El Aeropuerto (arroz y tallarin chaufa, todo juntito), heredero directo del criollo Langoy (que levanten la mano quienes saben qué es eso) y popularizado por los chifas carretillas de los años ochenta.
A lo que más tarde agregaríamos la chanfainita de la Avenida Perú, las hamburguesas de a sol de la avenida Wilson, el racumin de Tacora Motors, la jalea y demás delicias marinas de la calle cebichera de Villa María del Triunfo (a cinco cuatras del terminal pesquero), los huevos de codorniz del Centro y el desayuno con maca en casi todos los puestos ambulantes mañaneros de Lima.
Si no lo hace usted en las próximas semanas, lo haré yo. Advertido queda.
La foto que mas me ha gustado es la de la chica trabajando el batán, muestra que en Cholo Land, hasta de las piedras se saca rica comida.
sin querer queriendo te salio un publireportaje. Es medianoche y me dio hambre!
y ganas de bailar marinera o festejo, lo que venga primero
- Uy, tendremos que redactar ese artículo sobre los combinados que nos hacen palidecir a riesgo amenazado de Javier de ganarnos por puesta de mano (oye, Javier, y si hacemos un artículo conjunto?)
- Rojo, el arroz es todo en la vida de un peruano.
- Cholegas de afuera. Mándennos las fotos de su mejor lomo saltado por tierras foráneas y haremos una fotocrónica con toda la comunidad.
ta madre!!! en todos lados explotacion a los animales! y en todos lados gente que se supone pensante (como los creadores de este blog) resultan carentes de toda etica y sensibilidad…
la imagen de los niños alimentando al cuy que luego se van a comer es una muestra clara de lo esquizofrenica que esta la sociedad, ya lo sabia desde que vemos que se quieren a algunos animales (como los perros) pero se COMEN a otros
pero ver a la gente haciendo cariño al cuy al que luego van a matar y tragar, ya es demasiado… hasta donde puede llegar la indolencia y la falta de etica?? con razon hay tanto psicopata y pedofilo suelto pues
y no los matan delante de todos?? ahi seria interesante ver si se los comen, porque aun creo que la gente luego de ver un camal no podria seguir comiendo animales
vean mataderos.info
t
Algunas cuestiones técnicas para el próximo artículo sugerido por Javier…la chanfainita que vendía una señora cerca del mercado Baratillo en mi querido barrio del Rímac, era servida muy creativamente, a falta de utensilios (si no, ninguna ganancia le quedaría), en hoja de panca y SU porción de papa sancochada en perfecta forma de cuña, con el que los comensales empujaban muy hábilmente los apetitosos pedacitos de chanfainita pa’ dentro…
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Chuto, te tomamos la palabra y ya te llegarán via email varias versiones fotográficas gringo-peruchas de lomos saltados…
palabra tomada, canelita china y compañía, estamos a la espera de sus fotos entonces. A cocinar!
Que hambre me ha dado tu post y las recomendaciones de Javier. yo era purista en eso de mezclar las comidas, pero un dia una amiga preparo una cena tipo buffet donde el ceviche estaba al lado de la papa a la huancaina y que combinacion!! realmente el gusto popular tien la razon, es una combinacion estupenda.
No se olviden .. del
Huevo y su Papa con Aji Huacatay .. o
el Choclo y su Con queso con su aji huacatay .. o …
ell Emoliente y su Chancay …..asi como
el Higadito con yuca frita …..
por su puesto todo esto lo encuentras desde el parque manco capac hasta acho ..
CaJo .. me dio hambre
Javier,
A mi me gusta el arroz con pollo con papa a la huancaina.
Lo que me sigue pareciendo asombroso es el ceviche con tallarines rojos. Todavia no la hago.
Chesu me dio hambre. Me voy a comer. Provecho con todos!
Chuto, ya les envié (via chuto@choledad…) foto de una versión híbrida de un lomo saltado de por estos lares…
Sale caliente! Sale un artículo sobre el combinado!
“..Dentro de las costumbres más sórdidas del peruano, hacerse amigo del animal que caerá en el plato en las próximas horas, es un arte. Los niños juegan con los cuyes, los alimentan, los lapean, les sonríen, les lloran, y se los comen. Es el hermoso patíbulo y el último deseo de vida de un animal sabroso, mártir de nuestra gastronomía…”
Chuto eres un M-A-E-S-T-R-O
QUe me he cagao de risa
ANibal
Muy lindo tú publireportaje de LA CASA DE DON CUCHO, he ido en varias oportunidades pero algo que no me gustó es que aislen a la Asistente de Servicio con su plato sobre las piernas, algo que denota como no se quita ese complejo estupido de que el servicio debe estar lejos de los patrones.
Dios mio!!! ya terminó la época de la esclavitud, por ello nosotros debemos cambiar también, decir que avanzamos, si claro en superficilidad mas no en consideración al prójimo.
Tengo dos Asistentes, una tiene de servicio 30 y otra 5 años respectivamente y se sientan a desayunar a mi lado y cuando salimos ellas siempre estan a mi lado en la mesa, compartiendo nuestro día de paseo.
Cambiemos esa CHOLEDAD por favor.
Betty, no por favor, ¿de nuevo?….¿que es eso del Asistente de Servicio? JAJAJAAJAJAAJ
No puedo mas, laca laca….
Insisto, Tuco, el tema con Betty no es la etiquetación como una asistente de servicio, sino que Betty olvida que el tema de la segegreación no nace de un tema empleados vs. patrones sino que se trata de un tema eminentemente racista.
Si fuera el secretario personal o la secretaria del padre de familia, pero fuera de tez blanca, trigüeña u otro matiz aceptado políticamente, comería a un lado? No, tampoco, el tema es que más allá de ser empleada doméstica, asistente de servicio o dueña de un emporio textil, lo que estos comensales no quieren es comer con un mestizo, con un serrano, con un oscuro.
Acordamos contigo, Betty, en que esa choledad la debemos cambiar, sí, entre todos.
bueno, yo creo que dejemonos de complejos de choledad y esas cosas, somos peruanos, tambien uds contribuyrn a que haiga este tipo de dicriminacion
poniendise en otro nivel de cholos, no solo los de “arriba” pueden comer en restaurantes de alguien conocido , todos podemos hacerlo y dejemos los complejos a un lado,felicitemos a cucho que es un gran cocinero que esta fomentando la cocina en todos los niveles socioecinomicos. arriba perú.
la cocina es para todos los peruanos, no solo de la clase alta ,ya que ellos se han encargado de decir lo contrario.
lo que deberiamos hacer es lo mismo que cucho la rosa , ser nosotros mismos y no seguir modas huachafas.
Estimada Jenny,
¿En que parte del artículo se dice que la cocina (y el restaurante de Don Cucho) sea sólo para los peruanos de clase alta?
Nos interesa saber como así llegaste a esa conclusión.
Saludos,
Chuto